Come preparare questa tipologia di pasta fresca

Le tagliatelle, che in alcuni luoghi d'Italia vengono chiamate fettuccine, sono un tipo di pasta a fettuccia lunga e stretta, e derivano il oro nome proprio dal movemento che si esegue sulla sfoglia, ovvero il taglio. Il taglio sulla sfoglia viene fatto quando la sfoglia è arrotolata e bisogna ovviamente sincerarsi che essa non sia ne troppo secca per evitare che nel ripiegarla si spezzi, ne troppo appiccicosa per evitare che poi la tagliatella resti incollata su sè stessa.

Il regno della tagliatella è senza dubbio la regione Emilia Romagna, dove questa tipologia di pasta fresca, viene spesso accompagnata dal tipico ragu di carne. Ma anche nella stassa Emilia Romagna, anzi, possiamo proprio pensare di scindere l'Emilia dalla Romagna in questo caso, la stessa tagliatella assume canoni di creazione e di preparazione di piatti, diversi a seconda della zona dove ci troviamo. In Romagna, infatti, la tagliatella è più stretta, mentre in Emilia si tende a rimanere più sugli 8 millimetri.

Ovviamente questi canoni sono del tutto arbitrari e ci consentono di creare le nostre tagliatelle nel modo e nel dimensioni che più ci aggradano. Così come per i condimenti che le accompagnano, la varietà è tale che descrivere un ragu di carne, piuttosto che un ragu di pesce, o semplicemente un ragu di verdure piuttosto che un condimento a base di funghi è superfluo. Lasciamo a voi la possibilità di scegliere con cosa meglio accompagnare le vostre tagliatelle.